İngiliz şef Gordon Ramsay, TV izleyicileri için verimli ve başarılı bir medya kişiliği olarak tanınmaktadır.

Fakat 48 yaşında, aynı derecede usta bir işadamıdır. 17 yıllık nispeten kısa bir sürede Ramsay, Birleşik Arap Emirlikleri'ndeki Dubai ve İrlanda'daki Ennis Kerry gibi çeşitli yerlerde 49 restoran açtı. Toplam sayının yirmi üçü şimdi kapalı ve Ramsay'a yüzde 47 başarı oranı sağladı. (Ayrıca bak: Ünlü Şef İmparatorlukları).

Ancak sadece rakamlar, Ramsay'ın renkli yükselişinin ardındaki hikayeyi tam olarak sağlamıyor.

Başarıya Yükseliş

Ramsay, İskoçya'da zorluk çeken bir mahallede büyüdü. Babası hiç alkolik olmayan bir kadın avcısıydı ve aile, Stratford-Upon-Avon'a yerleşmeden önce biraz dolaştı. Futbolcu olma arzuları vardı, ancak gençlik yıllarında sahadaki ciddi bir kaza, bu hırsın dinlenmesine neden oldu.

Bunun yerine, Ramsay enerjilerini pişirme üzerinde yoğunlaştırdı. Yerel bir teknik okuldan mezun olduktan sonra Ramsay, baş şefin o sırada İngiltere'nin süper star şefi Marco Pierre White olan Harvey's'e inmeden önce Londra'daki çeşitli restoranlarda çalıştı. İki yıl çalıştıktan sonra White, Ramsay'i ilk restoran girişiminde Ramsay'in ortaklarından biri olan iki İtalyan işadamına tanıttı. Bu girişimde Ramsay yüzde 25 hisseye sahip.

Aubergine, 1993 yılında kurulan orta boy Fransız mutfağını servis etti. Aynı üçlü, L'Oranger, St. James Road'da başka bir girişim başlattı. Birlikte, her iki restoran toplam üç Michelin yıldızı kazandı. Bununla birlikte, Ramsay bu süre zarfında çok para birimi tahsil etmedi ve sadece bir kere 15 £ civarında bir temettü elde etti. Ana gelir kaynağı, süpermarket zincirinde gıda danışmanı olarak çalışıyordu.

İş arkadaşlarıyla restoranların geleceği üzerine bir dizi görüş ayrılığı yaptıktan sonra, Ramsay 1998'de meslektaşları ile birlikte ayaklanarak bir isyan başlattı. İki hafta sonra ilk restoran olan Gordon Ramsay'i Royal Hospital Road'da £ 1 yardımı. 5 milyon banka kredisi. Ayrıca, mutfakta günlük şanslarını gösteren bir gösteri olan "Kaynama Noktası" için BBC kameralarını mutfakta bırakarak bir televizyon kariyeri başlattı.

Restoranına çok fazla ihtiyaç duyulan ücretsiz tanıtımın yanı sıra, gösteri, Ramsay'ın kutuplaşan ancak aşındırıcı bir kişilikle popüler bir görüntü geliştirmesine yardımcı oldu. Otobiyografisinde Ramsay, gösteri yayınlandıktan sonra restoranın telefonlarının "sigara içtiğini" yazıyor. Arayanların yarısı, ağzını açan ve gülünç tavırlarıyla tiksindi, diğer yarısı da mükemmellik tutkusundan etkilendi ve yeni yerde aranan çekincelerden.

Kısa süre sonra, dünyanın dört bir yanındaki birçok restorana sahip olan bir özel sermaye grubu olan Blackstone'dan John Ceriale, Londra'daki tarihi otel olan Claridge's'de bir restoran yönetmek için kendisiyle temasa geçti. Ramsay, "başarılı bir kahvaltı operasyonunun kira bedelini ödeyeceğini, öğle yemeğinden ve akşam yemeğinden gelen geliri bize bırakacağını" ve kabul ettiğini belirtti. Açılmadan önce iç mekanı ve menüyü yeniden modifiye etti. Sonuçlar halkla iyi geçti ve restoranın ilk haftasında 500'ün üzerinde çağrı ve 300 fot övüldü. Misafir sayısı ikinci haftaya kadar 1,500'ye yükseldi.

Ramsay'in restoran sektöründeki yükselişleri hızlıydı. 2000'li yılların başında, oteller ve Blackstone'la ortaklaşa coğrafyalar boyunca bir dizi restoran açarak ekonomik patlamaya başladı. Eşzamanlı olarak, restoranlarında müşteriyi toplamak için artan televizyon şöhretini kullandı. Örneğin, Ramsay ekibinin tarihi Connaught otelindeki hareketi, BBC tarafından belgesel dizisi En Başta Trouble da çekildi.

Fortunes Değişim

Gerçekten de sorun vardı, ancak en üstte değil. Ramsay'ın hem sahibi hem de işletme restoranlarının işletme modeli nakit kanamalardan kurtuldu. Örneğin, Paris'teki restoranı aylık 245.000 $ kaybetti. İskoçya'daki Amaryllis ilk başarısız oldu ve üç yıllık operasyonlarda £ 480, 000 kaybetti. Diğerleri davayı takip ettiler. Bir noktada, kayıplar o kadar büyük oldu ki, bir denetçi, hatta, ana işletme olan Gordon Ramsay Holdings'in iflas dosyasını önerdi. (Ayrıca Bak: Ünlü İşleri Büstleri).

Ancak Ramsay düzeltici adımlar attı. İlk olarak, iş modelini mülkiyete dayalı bir modelden lisanslamaya dönüştürdü. İkincisi, kârsız operasyonları sattı. Üçüncüsü, geri personel ve pahalı menü öğeleri eşleştirerek maliyetleri düşürdü.

Restoran işinde servetleri azaldıkça, atıl şefin şahsiyetini Atlantik'in her iki tarafındaki çok sayıda TV programında mükemmelleştiren medya endüstrisinde yükselişe geçti. Raporlara göre Ramsay, bölüm başına 225 bin dolar kazanıyor. 2013'te 22 dolar kazandı. Yalnızca kendi medya anlaşmalarından 6 milyon.

The Bottom Line

Halkın başarısızlığına rağmen, Ramsay restoran sektöründe imrenilecek bir geçmişe sahiptir. Başarısını, zorlu çalışmaya borçludur, yumruklarla haddeleme ve zamanlarla değişme yeteneği vardır.