Birçoğumuz diyetlerimizde yaptığımız değişiklikler sadece bedenimizi yeniden şekillendirmekle kalmıyor aynı zamanda endüstriyel ve ekonomik bir etkiye sahipler - süpermarketlerimizin kurulma biçimini yeniden düzenliyorlar, pazarın yeniden dağılımını yapıyorlar paylaşmak ve kaynakları yeni yatırımlara yönlendirmek. alıcıların büyük bir kesiti, örneğin, etkiliyor süpermarket düzenleri ve ürün türlerine göre glutensiz diyet benimsenmesi üretilip raflarda konuyor. Ve paleo diyeti ivme kazanmaya devam ederse, muhtemelen bakkal sektöründe daha büyük kaymalara neden olabilir. (Daha fazla bilgi için, bkz. Market Alışveriş Stoklarını Değerlendirmek.)

Değişim Belirtileri

Rakamlara hızlı bir şekilde bakmak, glutensiz diyetin neden gıda endüstrisinde en üst düzeylerde gerçekleştirilen yürütme kararlarında böyle bir etkiye sahip olduğunu gösterir. Pazar araştırması firması Packaged Facts tarafından 2000 Amerikalı'nın 2013 araştırmasının sonuçları, Amerikalıların% 28'inin buğday nedeniyle ekmek veya pişmiş mal tüketimini azaltmaya karar verdiklerini ve% 23'lük bir ekmek veya pişmiş mallardan kaçınmakta olduğunu belirtti. gluten tüketmeyin. Packaged Facts, glutensiz piyasanın boyutunu 4 Dolar olarak hesapladı. 2012'de 2 milyar olurken, çift haneli büyümenin olacağı öngörülüyor. "Glüten içermeyen" olarak sınıflandırılan başka bir araştırma şirketi olan Euromonitor, yalnızca fırında pişirilmiş ürünlerin ve genel olarak unlardan yapılan makarnaların yerine geçecek şekilde üretilen gıdalar, glütensiz gıda ürünlerinin satışlarının 2 dolar olduğunu belirtti. 6 milyarın üzerinde artış gösterdi. Britanya'da, süt ücretsiz ve glutensiz ürünler ana akım haline geldiğinde, ekmek satışlarının% 8.9 oranında düştüğü ve makarna satışlarının 2014 yılında% 4.2 oranında düştüğü bildirildi.

Boulder Brands CEO'su Steve Hughes, buğdayın anahtar bileşen olarak yer aldığı her kategorideki gıdaların% 5-10'unun "gidip glüten olacağını" söylediği gibi aktarıldı -ücretsiz. ”Ve ana akım perakendeciler tam bu yeni diyetin etkisini tanıdı ve glutensiz eğilime ayarlamak için çabalıyoruz ve yolu satışlarda desenleri yeniden şekillendirilmesi edildiğini görünüyor. (Daha fazla bilgi için bkz: En Kârlı Marketler.)

3'ten büyük ->

Tepki

Birçok perakendeci, örneğin, müşterilerin glutensiz ürünlerin bildirmek için mağazacılık sistemleri ve özelleştirilmiş raf etiketleri kullanarak olmuştur; dondurulmuş ekmek ve bakkal koridorlarındaki glütensiz bölümler oluşturulmaktadır. Ayrıca, beslenme ticaret dergisi tarafından yapılan bir ankete göre, Bugünkü Diyetisyen, süpermarket diyetisyen bakkallarda “en hızlı büyüyen iş tasnifi ülke çapında olduğunu. "Glüten içermeyen ürünlerin muhtemelen uyuşturucu mağazaları ve yiyecek servisi işletmeleri de dahil olmak üzere gıda sektörünün diğer bölümlerinde satılacağı tahmin ediliyor ve bazı analistler, yeterince leziz glutensiz bir burgerin piyasaya sunulması halinde büyük bir fast food zinciri, diğer fast food zincirleri de benzer bir şey sunabilir.(Daha fazla bilgi için, Fast Food Marketini "Sağlıklılaştırma" konusuna bakın.)

Gluten içermeyen trendin gıda endüstrisi zincirinin çok üzerinde bir etkiye sahip olduğu şüphesiz daha belirgin olan şey - üretim sektöründe süpermarketlerin kısa zaman çizgilerinin ve fast food mağazalarının geçici tekliflerinin ötesine uzanan projeksiyonlara dayanılarak, ürünlerin makyajı hakkında dikkatle planlama yapılmalıdır. Bu eğilime tepki gösteren işletmeler arasında Kellogg Company (K KKellogg Co60, 20-2% 84 Highstock 4. 2. 6 ile oluşturulmuştur) (Rice Krispies) gibi çok uluslu şirketler ve Campbell Soup Company (CPB CPBCampbell Çorbası Co45. 43-2.% 26 Highstock 4. 2 6 ile oluşturulmuştur) (çeşitli çorbalar). Bu firmaların, aynı ürünün buğday esaslı versiyonlarına göre% 242 glutensiz gıdalar daha pahallı olması ve bazı durumlarda bu ürünün% 455'ine kadar daha pahallı olmasından dolayı, yüksek markuplar ve kar marjları potansiyeline çekilebilmesi mümkündür 2008, Kanada Diyetetik Uygulama ve Araştırma Dergisinde yayınlanan bir araştırmaya göre. (Daha fazla bilgi için bkz: Kahvaltı hala Kellogg'un En Önemli Öğünüdür.)

Değişimin Ardında Davranışlar ve Tutumlar

Bu tür değişimi yönlendiren temel tüketici davranışları ve tercihleri ​​nelerdir? Bugünkü Diyetisyenden yeni bir trend raporu, müşterilerin yiyip yiyebilecekleri gıdaları ve 2014'te kaçınılması gerekenleri belirlemek için 500 kayıtlı diyetisyen tarafından yapılan bir anketin sonuçlarını paylaştı. Anket sonuçlarına göre, daha önce yalnızca doğa temelli yaşam tarzları ile bilinen alıcılar arasında görülen beslenme ve beslenme eğilimleri "ana akım ışığına çıkıyor" dır. Diyetisyenler giderek sağlık şu anda bakkalda ciddi bir husus olarak görülmektedir: Sosyal paylaşım büyük bir rol oynamaktadır. Bu eğilimleri yönlendirmedeki rolü Sonunda ve oldukça önemli bir şekilde, diyetisyenler, alışveriş yapanların daha çevreye duyarlı gıdalara çekildiğini belirtiyor.

Bu, alışverişte potansiyel olarak daha ciddi değişimlere işaret ediyor. Glutenden kaçınanlar sağlık nedenleriyle bunu yapıyor olsa da (bazı kitapların ve insanların gluteni işlemek için adapte olmadıklarını iddia eden çalışmaların teorileri ile güçlendirilmiş ve onsuz daha iyi olacağını iddia ediyor), eko-consciousn daha derine iner ve gıdaların kaynağı ve tedarik edilme süreçleri ile ilgili endişeleri yansıtır. Gittikçe artan popüler bir trend olan paleo diyeti, her ikisine de eğilme eğilimindedir. Paleo diyeti, tarım öncesi avcı-toplayıcıların yeme alışkanlıklarını yeniden yaratmaya çalışır; bu alandaki birçok blog ve uzman, diyetten sonra süpermarketler yerine çiftçiler pazarından yiyecek satın almak için teşvik eder.

Alt satır

Süpermarket sektörü için paleo diyet portresi gibi bir eğilim ne olurdu? Görülmesi gereken bir şey var, ancak değişen algılamaların ve gıda yaklaşımlarının tüketicilerin tercihlerini ve süpermarketleri etkilediği ve imalatçıların dikkat çektiği kaydedildi.