Bir restoran müşterileri ve satıcıları ile olan ilişkisi nedeniyle benzersiz bir şekilde işletilmektedir. Yemek envanterinin zamanında ve tekrarlanarak izlenmesini, menü öğelerinin hazırlanmasında elverişli personeli ve bina alanının verimli yönetimini gerektirir. Restoran yönetimi ve sektördeki yatırımcılar, işletmenin faaliyetleri hakkında daha fazla bilgi sahibi olmak için bu oranlardan faydalanabilir.

Baş Maliyetlerin Toplam Maliyetlere

Restoran endüstrisinde ana maliyetler, yiyecek, içecek, yönetim, saatlik personel ve sosyal yardım masraflarını kapsar. Geleneksel olarak, bir tam hizmet restoranın asal maliyeti, restoranın toplam satışlarının% 66'sından% 67'sine eşittir. Sınırlı servis verilen bir restoranın asal maliyeti, genel olarak toplam satışların% 60 ila% 62'sidir. Bu metrik, iç yönetim ve dış yatırımcılar için yararlıdır, çünkü bu tutardan daha yüksek asal maliyetler, envanter fiyatlarının veya ücret oranlarının uygun olmadığını gösterebilir. Çalıştığı yapıya sahip olan ve kira veya ipotek ödemeleri bulunmayan bir şirket için bu oran daha yüksektir.

Spesifik Gıda Maliyeti Toplam Maliyete

Maliyet Toplam maliyeti, sunulan spesifik ürünlerin gider ayrımını ölçer. Metrik, menü değişirse veya menüyü değiştirmek için planlar varsa özellikle yararlıdır. İzlenen yiyecek maliyeti belirli bir menü öğesi veya bir grup öğe için olabilir. Örneğin, bir restoran hamburgerle alakalı olmasına rağmen, bir restoran toplam yiyecek masraflarının% 20'sini hamburger almaya harcıyor olabilir. Alternatif olarak, yemek masraflarının% 40'ı, işletmenin işletme stratejisine uygun olmayabilecek deniz ürünlerine atfedilebilir. Bu metrik, belirli menü öğelerinin durdurulması gerekip gerekmediğini belirlemek için karlılık ölçümleriyle birlikte kullanışlı bir yöntemdir. Yatırımcının bakış açısından, bu metrik hem şirketin kimliğini hem de restoranın stratejik inisiyatiflere uyup uymadığının belirlenmesinde faydalıdır.

Envanter Ciro

Restoranlar, kalitesizliği zamanla bozulan bozulabilir ürünlerden ve öğelerden yararlandığından restoranlar, uygun envanter seviyelerini korumalıdır. Stok devir oranı, net satışların ortalama stok maliyetine bölünmesiyle hesaplanır. Genel olarak, taze içerikleri işleyen restoranlar envanter cirosunu en az yedi güne kadar en aza indirgemek istiyor.

Endüstri ortalamalarından önemli ölçüde daha yüksek bir metrik, yetersiz stok alımını, miktar indirimi kullanımının eksikliğini ve kıtlık riskini temsil edebilir. Öte yandan, önemli ölçüde düşük bir hesaplama, çok fazla yiyecek satın alındığı, işin yavaşladığı veya gıda kalitesinin potansiyel olarak uzun vadeli satışlarda doğrudan bir etkisi olabilecek yeni ürünlerin olmaması nedeniyle düşüş gösterdiği anlamına gelmektedir.

Ayak Başına Satışlar

Restoranlar, kare ayak oranıyla satışları analiz ederek yer alanının ne kadar etkili bir şekilde kullanıldığını belirler. Bu finansal metrik, bir dönemdeki toplam satışları, satışların kazandığı yerin toplam kare görüntüsüne böler. Bu, yapının düzenine ve mülkün ne kadar iyi kullanıldığına dair fikir verir. Ayrıca, bu metrik genişleme ve eski, eski ekipmanların değiştirilmesi gerekliliği ile ilgili fırsatları tanımlar.

Koltuk Başına Gelir

Koltuk başına geliri hesaplamak için belirli bir gece kazanılan toplam dolar miktarı, restoranda mevcut toplam yemek yerleri sayısına bölünür. Bu metrik, yemek alanında mevcut koltuk sayısını azaltmayı veya genişletmeyi planladığında yönetimi en çok kullanan şeydir. Koltuk başına gelir hesaplaması, inşaat maliyetleri oluşursa, fayda analizinde de kullanılabilir. Bir yatırımcı için koltuk başına düşen gelir düşük fiyatlamanın veya yavaş işin bir göstergesidir.

Satış Yiyecek / İçecek Giderleri

Yiyecek / içecek-gider-satış oranı, şirketin her mal üzerinde ne kadar iyi kar elde ettiğini ölçer. Bu metrik, belirli bir menü öğesine (somon balığı gibi), belirli bir menü öğesi grubuna (deniz ürünleri gibi) veya bir toplam olarak (tüm gıda öğeleri gibi) ayrılabilir. Yönetim, her menü öğesi için bu metriği kullanarak öğe başına kar marjı öğrenebilir, menü öğesinin değerini anlayabilir ve buna göre stratejik olarak fiyat veya teklifte bulunabilir. Buna ek olarak, yatırımcılar, şirket tanıtımlarının karlı olmasının yanı sıra menü öğelerindeki değişiklikler üzerindeki etkisini de öngörebilir.

Cari Oran

Cari oran, cari varlıkların cari borçlara bölünmesiyle hesaplanır. Bu metrik, bir kuruluşun likiditesini ölçer. Birden büyük bir güncel oran, bir şirketin tasfiye edilmesi gerekiyorsa, kısa vadeli borçlarını yalnızca kısa vadeli varlıklarını kullanarak ödeyebileceğini gösterir. Mevcut oran restoran endüstrisi için geçerlidir; şirketin yiyecek, içecek ve personel ücretleri de dahil olmak üzere kısa vadede ürün bedelini ödeme kabiliyetinin bir göstergesidir.